Le Patbingsu, aussi écrit bingsu ou patbingsoo, est le dessert coréen traditionnel par excellence quand l’été s’installe. À base de glace pilée, de haricots rouges sucrés (pat) et de fruits frais, ce dessert coréen est à la fois rafraîchissant, gourmand et personnalisable à souhait.
Pourquoi faire cette recette ?
- Ultra rafraîchissante
- Parfaite pour l’été
- Facile à réaliser à la maison
- Recette de dessert coréen sans cuisson (hors haricots)
- Version classique + idées de variantes modernes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Base de glace :
- 400g de glace pilée (ou glace en paillettes, idéalement réalisée au blender)
Garniture traditionnelle :
- 200g de haricots rouges sucrés (pat) — faits maison ou en conserve coréenne (dispo en épicerie asiatique)
- 4 c.s. de lait concentré sucré
- Fruits frais au choix (banane, kiwi, fraise, mangue, …)
- 1 poignée de petits morceaux de tteok (gâteau de riz coréen, optionnel)
- 2 c.s. de céréales de type cornflakes ou riz soufflé (pour le croquant)
Toppings facultatifs mais populaires :
- Boule de glace vanille ou thé vert
- Sirop fruité ou miel
- Pâte de haricot rouge en supplément
- Amandes effilées ou noix
Étapes de préparation
- Préparer les haricots rouges sucrés (si faits maison)
Faites cuire 150g de haricots azuki dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (env. 45 min). Égouttez, puis faites-les mijoter avec 80g de sucre pendant 10 min à feu doux. Laissez refroidir. - Préparer les fruits
Épluchez et découpez les fruits de saison en petits morceaux. - Piler la glace
Utilisez un blender puissant ou une machine à glace pilée pour obtenir une texture neigeuse. Répartissez dans 4 bols ou verres transparents. - Monter les Patbingsu
Sur la glace pilée, disposez les haricots rouges sucrés, les morceaux de fruits, le lait concentré sucré et les autres garnitures choisies (tteok, céréales, glace, sirop…). - Servir immédiatement !
Le Patbingsu se déguste aussitôt, bien froid, en mélangeant légèrement les couches ou en piochant à la cuillère.
🌈 Variantes du Patbingsu
- Injeolmi Bingsu (인절미 빙수) : avec des morceaux de tteok à la poudre de soja grillée
- Mango Bingsu : à la mangue fraîche, sauce mangue et glace coco
- Matcha Bingsu : avec sirop de matcha et boule de glace thé vert
- Choco Bingsu : pour les fans de chocolat (glace chocolat, cacao en poudre, cookies…)
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