Introduction
Le Naengmyeon (냉면), littéralement « nouilles froides », est un plat emblématique de la cuisine coréenne, particulièrement apprécié pendant l’été. Servi dans un bouillon glacé ou mélangé à une sauce épicée, ce mets traditionnel est à la fois rafraîchissant et savoureux. Cette recette est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner original, tout en découvrant les saveurs coréennes authentiques.
Dans cette version, nous vous proposons la recette du Mul Naengmyeon (냉면) à base de bouillon glacé), avec des proportions adaptées pour 4 personnes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les nouilles :
- 400 g de nouilles naengmyeon (à base de sarrasin ou patate douce)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde coréenne (gyeoja) – facultatif
Pour le bouillon :
- 600 ml de bouillon de bœuf (maison ou en cube)
- 600 ml de dongchimi (jus de kimchi de radis blanc) – facultatif
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sauce soja
- Glaçons
Pour la garniture :
- 4 œufs durs
- 1 poire asiatique (ou poire classique croquante), coupée en fines tranches
- 100 g de bœuf sauté, coupé en lamelles fines
- 1/2 concombre, coupé en julienne
- Graine de sésame grillées (optionnel)
- Kimchi (en accompagnement)
Étapes de la recette
1. Préparer le bouillon
- Dans un saladier, mélanger le bouillon de bœuf froid, le jus de dongchimi (si disponible), le vinaigre, la sauce soja et le sucre.
- Ajuster selon vos préférences (plus sucré ou plus vinaigré).
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ajouter des glaçons juste avant de servir pour un effet ultra frais.
2. Cuire les nouilles
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
- Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (en général 3 à 5 minutes).
- Égoutter puis rincer abondamment à l’eau très froide (idéalement glacée) pour stopper la cuisson et donner une texture ferme.
3. Préparer les garnitures
- Cuire les œufs durs, écaler et couper en deux.
- Couper la poire en tranches fines.
- Cuire ou réchauffer la viande, puis la trancher en fines lamelles.
- Préparer les concombres et autres éléments de garniture.
4. Assembler le Naengmyeon
- Dans un grand bol, déposer une portion de nouilles bien froides.
- Verser le bouillon glacé jusqu’à mi-hauteur.
- Disposer joliment : 1 œuf dur, quelques tranches de poire, bœuf, concombre.
- Saupoudrer de graines de sésame, et ajouter une cuillère à café de moutarde coréenne si désiré.
- Servir immédiatement, très frais.
Conseils & Variantes
- Bibim Naengmyeon : remplace le bouillon par une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment), vinaigre, ail et sucre.
- Dongchimi Naengmyeon : variante végétarienne à base uniquement de jus de kimchi de radis fermenté.
- Si vous ne trouvez pas de nouilles naengmyeon, des nouilles soba peuvent faire l’affaire, mais le goût sera légèrement différent.
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